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創業開餐廳教你如何設置廚房工程流程布局

作者:鉅兆商用智能炒菜機 來源:網絡 時間:2019-08-30 08:55:55 次數:

創業開餐廳教你如何設置廚房工程流程布局

不同的餐廳所需的廚房工程不同,所以餐廳廚房設計不同,但餐廳廚房設備布局的總原則是一樣的:必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置,即確保工作效率、符合人性化設計。由于環境條件不同,餐廳廚房工程要根據實際情況考慮,遵照以下具體原則設計:

 

(1) 按照餐廳廚房工程流程布局

根據餐廳特點實際需要進行餐廳廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。例如,粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜,原料進人工作間,要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車,以及凈菜存放位置的貨架、運送的車輛。

 

(2) 餐廳廚房工程位置合理

同類餐廳廚房設備、相關的商用電磁爐設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于水電安裝,協調與配合,合理應用。如將需要排煙排氣的大功率電磁爐設備設在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的電磁爐灶要按類別型號排在一起,如電磁炒灶、電磁灶、電磁煲仔爐,電磁三門海鮮蒸柜分類排放,便于與切配工序協調配合。

 

(3) 人性化的餐廳廚房設計


考慮到人員使用順手方便,相關的設備位置合理設置,有必要時根據自己的尺寸定制非標大功率電磁爐來確保工作效率,如電磁炒爐灶臺與調料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門工作臺,合理搭配,使用方便。一個大飯店的切配工作臺,把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、 臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮,取放方便,臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間,操作方便。

 

(4) 餐廳廚房工程需要保持距離

有些餐廳廚房工程需要錯開布局,拉開一定的距離。餐廳廚房設備商用電磁爐要分開,生制熟制設備要分開;需要開門的設備要留出開啟空間;電磁灶臺后面預留15公分來散熱通風,側面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備;水池不能緊貼面案,以免受潮發霉。

廚房工程規劃的注意事項

餐廳廚房工程地下的設備和設施主要有:下水管道、上水管道、明溝、化糞池、數據線(也可以在房頂上)、電源線。這些都要根據地面上的設備擺放來確定位置和出口。

地上的設備和設施主要有:電磁炒灶、電磁海鮮蒸柜、電磁湯爐,電磁煲仔爐,電磁撈面爐,電磁灼爐,電磁報溫爐,電磁炸爐、智能烤箱,線、上水管道、排水管道、保鮮柜、工作臺、冰箱、水臺、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗櫥、垃圾桶、工具箱、冷庫、排風(上半部分在房頂上)、送新風、運水煙罩凈化器、菜單打印機、監控攝像頭、電源控制箱、消防栓、防火門、滅火器、地磚、地漏等。

                                                  餐廳廚房工程配套設備供應鏈接

房頂上的設備和設施主要有:電源線、數據線、吊頂(防火材料)、吊頂龍骨、各種線路和吊頂的掛件、排風管道、監控攝像機電源線。以上這些設備設施根據房屋結構,要設計明確的位置。

雖然商廚的形式千差萬別,但在施工上有些數據是可以確定的。

1、例如下水:最里面下水管拐彎處的位置深度離地面不得大于500px,和進入化糞池的入口落差不得小于500px(距離在30m之內),以保持水的壓力能夠迅速流出,根據出水量確定排水管道的直徑。

2、地面到房頂的距離應在2.4m。凳子的高度是1125px,人體身高以4250px為標準,加一起為2.15m。這樣的高度正好能夠在搞衛生時人的最.佳工作空間。

3、排煙罩的外沿底邊,也就是站人的一邊距里地面為4750px,距離電磁炒灶的外沿距離為750px。這樣的距離是最.佳的人體站立空間。排煙罩的內沿底邊距離地面為4625px。這樣的落差能夠使污油順利的流到里面的污油盒里,方便清洗,保持衛生。

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