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網紅店的潮汕鹵鵝 首次透露其鹵鵝秘方!

作者:鉅兆商用智能炒菜機 來源:網絡轉載 時間:2019-08-31 14:52:08 次數:

網紅店的潮汕鹵鵝 首.次透露其鹵鵝秘方!

 

潮汕鹵鵝制作流程:

1、老母雞宰殺治凈,去掉內臟(留作它用),與棒子骨一同下入鍋中,倒入清水,下入蔬菜包和香料包各一只,大火燒開,放入炸蔬菜和小料所用的料油,轉小火熬約3小時。

2、將蔬菜包和香料包撈起,打凈鍋中渣滓后,重新將“二包”放回鍋中,倒入潮式老鹵專用醬油、鹽、白糖燒開。

3、取宰殺治凈的獅頭鵝,按照鵝脖向后、腹部朝上的姿勢下入鍋中,全部下鍋后,迅速用鉤子將鵝的姿態依次調整為尾部開口向上、頭部向下,并使腹腔內灌滿鹵湯,此舉是為了保證鵝腹腔內部也能快速升溫,達到成熟度一致的目的。

4、大火燒開后繼續加熱約5分鐘,將火力調小至鹵湯冒起“牛眼泡”,即可蓋上箅子、壓上重物,繼續鹵制60分鐘。

5、出鍋時,用掛鉤將鵝從脖子處撈起,掛在鍋上方的懸梁上,用勺子舀起鹵湯,將鵝表面的碎渣和污物沖凈,再用鑷子將鵝皮收縮后顯露出來的羽毛拔掉,即可擺到明檔的展架上隨用隨取。

 

制作圖解:

1、每次鹵鵝前,先將鹵湯燒開、撇凈浮沫。

 

2、調入鹵水專用醬油。

 

3、加入鹽、糖。

 

4、將宰殺治凈的鵝用流水沖洗一下,控干后下鍋。

 

5、將鵝按照頭向下的姿勢入鍋,令其腹腔內灌滿鹵湯,然后調整為鵝屁股開口向上。

 

6、蓋上箅子。

 

7、將火力調整成“牛眼泡”狀態。

 

8、壓上重物。

 

9、鹵好后將鵝提起,控凈湯汁。

 

10、用鑷子將顯露出來的羽毛去凈。

深圳市鉅兆商用智能爐業有限公司專注餐飲連鎖廚房配套設備個性化定制,廚房配套設備工程,有根據鹵鵝連鎖飯店他們的需求定制鹵鵝爐

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